四川炸酱面的炸酱秘方

说到四川炸酱面的炸酱秘方，主要材料少不了肥瘦适中的肉末，郫县豆瓣是给酱增色提味的关键。制作时先热锅倒入植物油，等油温上来后放入肉末炒散炒香，小火慢熬几分钟让肉末出油变干。接着加入剁碎的郫县豆瓣继续翻炒，直到肉末变成颗粒状，这时候加入姜末和五香粉等调味料，搅拌均匀就可以起锅了。

做好的炸酱可以直接浇在煮熟的面条上，有些人喜欢干拌吃法，也有人会加点面汤调和口感。如果想要酱的味道更丰富，可以适当调整配方，比如添加一点甜面酱或者黄豆酱来平衡味道。记住，调味的时候要根据个人口味适量放盐和其他调料，因为郫县豆瓣本身就有咸味。