肥肠怎么炒才能又脆又嫩？有什么特别的技巧或步骤吗？腌制肥肠时需要注意什么？炒肥肠时火候怎么掌握？用什么调料能让肥肠更入味？
炒肥肠要达到脆嫩好吃的效果，首先要注意清洗肥肠，确保没有异味。
焯水时加入料酒和姜片去腥。
炒制时，先用热油爆香蒜末和姜片，再放入肥肠快速翻炒，保持大火以锁住水分。
接着加入生抽、老抽和少量糖调味，继续翻炒均匀。
最后，勾芡并撒上葱花或香菜提香，出锅前淋少许香油增香。
这样炒出来的肥肠既脆嫩又美味
通过以上步骤，肥肠不仅能保持脆嫩，还能充分吸收调料的香味，成为一道美味的家常菜。炒制过程中，火候和时间的把握是关键，多加练习就能掌握好。
