泡菜中的乳酸从哪里来

泡菜的酸味大家都知道，主要就是因为里面含有乳酸。

那么这个乳酸是从哪来的呢？其实，泡菜中的乳酸主要是由乳酸菌发酵产生的。

当我们在制作泡菜的时候，会加入适量的盐，然后密封起来。

在这个过程中，乳酸菌就开始活跃起来了。

它们会把蔬菜中的葡萄糖通过代谢过程转化成乳酸，这个过程不需要氧气参与，也就是所谓的厌氧发酵。

随着乳酸的不断积累，泡菜就逐渐变得酸爽可口了。

而且，因为乳酸菌的存在，还能帮助抑制其他有害微生物的生长，使得泡菜能够保存更长时间。

所以，可以说泡菜里的乳酸是天然发酵的结果，这不仅让泡菜有了独特的风味，还增加了食品的安全性。