天津正宗大饼是发面还是死面

天津正宗大饼通常指的是“煎饼果子”，它是一种流行的街头小吃。煎饼果子的煎饼部分是使用发酵过的面团制作的，也就是说它是发面的。这种煎饼在制作时会加入发酵剂，通常是酵母或者泡打粉，使其在煎制前有一定的膨胀，这样煎出来的饼才会松软可口。煎饼果子的特点是外皮柔软，内部可以包裹油条或者薄脆，再加上酱料和葱花等配料，风味独特。